摩洛哥 · 鱼类与海鲜

米饭酿鱿鱼筒

鱿鱼筒填入米饭、洋葱和香草,在浓香番茄汁中炖至软嫩。

食材 · 4 人份

• 8 个鱿鱼筒(约 800 克)
• 150 克长粒米
• 2 个洋葱
• 4 瓣大蒜
• 1 把新鲜香菜
• 半把平叶欧芹
• 4 个番茄
• 1 大勺番茄膏
• 2 小勺孜然粉
• 1 小勺甜红椒粉
• 5 大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 鱿鱼筒内外仔细清洗、擦干,鱼鳍和触须切碎;米提前用冷水浸泡 10 分钟后沥干。
2. 一个洋葱和一半大蒜切细丁,用 2 大勺橄榄油炒 5 分钟,加入切碎的鱿鱼边角料、1 小勺孜然粉、一半切碎的香草、盐和胡椒,与生米拌匀。
3. 将米馅只填入鱿鱼筒的三分之二处——炖煮时米粒会膨胀——用牙签封住开口。
4. 制作酱汁:第二个洋葱和剩余大蒜用剩下的橄榄油炒 6 分钟,加入番茄膏、剩余孜然粉和红椒粉炒香 1 分钟,放入去皮切丁的番茄。
5. 倒入 300 毫升水,放入酿好的鱿鱼筒,盖上锅盖小火炖 45 至 50 分钟,至鱿鱼软嫩、米饭熟透,期间翻面两次。
6. 取出牙签,将鱿鱼筒斜切成片,淋上酱汁,撒上剩余香草即可上桌。