日本 · 鱼类与海鲜

鲽鱼煮物

鲽鱼片配姜片在甜咸酱油汤中炖煮,直到酱汁光亮地裹在鱼身上。

食材 · 4 人份

• 600克鲽鱼片
• 1块姜(约5厘米)
• 200毫升高汤
• 4大勺酱油
• 4大勺味醂
• 3大勺清酒
• 2大勺糖
• 1把小葱

做法

1. 将鲽鱼片用冷水冲洗,彻底擦干,在带皮一面交叉浅切几刀,防止炖煮时卷曲变形。
2. 姜去皮切成极薄的薄片,小葱切成4厘米长的段。
3. 将高汤、酱油、味醂、清酒和糖在一个宽锅中拌匀,加入姜片,大火煮沸。
4. 把鱼皮朝上并排放入沸腾的汤汁中,盖上一个合适的小锅盖直接压在鱼身上。
5. 中火炖煮8-10分钟,期间多次用汤汁浇淋鱼身,直到鱼肉变白变紧实;最后3分钟加入小葱。
6. 将鱼小心地盛到浅盘中,汤汁不加盖继续收汁2-3分钟至呈糖浆状,浇在鱼片上。