印度 · 鱼类与海鲜

孟买鸭煎鱼

孟买鸭鱼片裹上辣椒姜黄腌料，蘸粗粒粗麦粉煎至金黄酥脆。

食材 · 4 人份

• 600克鲜嫩白鱼片
• 2小勺克什米尔辣椒粉
• 1小勺姜黄粉
• 1大勺姜蒜泥
• 2大勺柠檬汁
• 150克粗麦粉
• 3大勺米粉
• 1小勺盐
• 200毫升油
• 1个柠檬
• 1/2把香菜

做法

1. 将鱼片清洗后彻底擦干，切成约10厘米长的条状——孟买鸭鱼肉水分多，只有擦干的鱼片才能炸得酥脆。
2. 将克什米尔辣椒粉、姜黄粉、姜蒜泥、柠檬汁和盐调成浓稠酱料，均匀涂抹在鱼条表面，盖好静置腌制20分钟。
3. 将粗麦粉和米粉在平盘中混合——米粉能确保裹粉在冷却后依旧保持酥脆。
4. 将每条鱼条紧紧按入粗麦粉混合物中，形成一层紧密的裹粉，轻轻拍掉多余的粉。
5. 在宽底锅中将油加热约1厘米深，直到粗麦粉粒放入立即发出滋滋声，将鱼条分批煎炸，每面3-4分钟，直至裹粉呈深金黄色。
6. 放在厨房纸上沥油，撒上切碎的香菜，立即配柠檬角享用。