印度 · 鱼类与海鲜

果阿椰香虾咖喱

果阿椰香虾咖喱，以青辣椒、姜黄和酸涩的科昆果增添风味。

食材 · 4 人份

• 600克虾（去壳去肠线）
• 400毫升椰浆
• 2个洋葱
• 4根青辣椒（长条温和品种）
• 1大勺姜蒜泥
• 1小勺姜黄粉
• 1小勺芫荽粉
• 4片干科昆果皮（可用1大勺罗望子酱代替）
• 10片咖喱叶
• 3大勺油
• 1/2把香菜
• 盐

做法

1. 虾冲洗后擦干，与1/2小勺姜黄粉和少许盐拌匀；科昆果皮用100毫升温水浸泡。
2. 洋葱切细丁，青辣椒纵向切半，若想口味更温和可去籽。
3. 锅中加热油，咖喱叶爆香20秒，放入洋葱和青辣椒中火焖炒6-8分钟至洋葱呈浅金黄色。
4. 加入姜蒜泥、剩余姜黄粉和芫荽粉炒1分钟至生味散去，倒入椰浆和连皮的科昆果水。
5. 敞开锅盖小火煮8-10分钟，直至酱汁略微浓稠、表面析出油脂——椰浆不可大滚，否则会析出油水分离。
6. 放入虾煮3-4分钟至虾身卷曲结实，用盐调味，撒上香菜，配米饭享用。