马尔万风味鱼咖喱
康坎地区的鱼咖喱,用现磨的马尔万香料配烤香椰丝和果阿醋(Kokum)的酸味调制而成。
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份量4
难度中等
热量约 480
食材 · 4 人份
700克白身鱼柳
100克椰丝
8个干红辣椒
1大勺香菜籽
1小勺孜然
2小勺茴香籽
2个洋葱
1大勺姜蒜泥
1小勺姜黄粉
4片干果阿醋(Kokum,可用1大勺罗望子酱代替)
4大勺食用油
盐
做法
- 鱼切成5厘米大小的块,抹上1/2小勺姜黄粉和盐,放一边备用;将果阿醋片放入150毫升温水中浸泡。
- 椰丝、干辣椒、香菜籽、孜然和茴香籽放入干锅中以中火烘炒4-5分钟,直到椰丝散发坚果香气,然后放凉。
- 将烘炒好的混合物与半个切碎的洋葱、150毫升水一起放入搅拌机打成细腻的深红色酱料——这就是马尔万香料酱。
- 剩下的洋葱切细丁,放入4大勺热油中炒8分钟至金黄,加入姜蒜泥和剩余姜黄粉炒1分钟。
- 拌入香料酱,炒5分钟直到边缘出油,再加400毫升水和果阿醋水,开盖煮10分钟至酱汁浓稠。
- 放入鱼块,盖锅小火煮6-8分钟至用叉子轻轻一压即散,加盐调味,盛入深盘配米饭上桌。