印度 · 鱼类与海鲜

切帕拉普卢苏鱼咖喱

安得拉风味辣鱼咖喱,完全不用椰浆,靠大量罗望子带出浓浓酸味。

食材 · 4 人份

• 700 克紧实白鱼片
• 3 大勺罗望子酱
• 2 个洋葱
• 3 个番茄
• 2 小勺克什米尔辣椒粉
• 1 小勺姜黄粉
• 1 大勺姜蒜泥
• 1 小勺芥末籽
• 15 片咖喱叶
• 4 大勺食用油
• 1/2 把香菜
• 盐

做法

1. 鱼切成厚块,用1/2小勺姜黄粉和盐抹匀;罗望子酱用400毫升温水化开。
2. 洋葱切细条,番茄切丁,香菜大致切碎。
3. 宽锅烧热食用油,放入芥末籽等30秒至爆开,再加咖喱叶稍炸出香气。
4. 洋葱煸炒7分钟至金棕色,加入姜蒜泥、辣椒粉和剩余姜黄粉炒1分钟,再放入番茄炒6分钟至软烂成泥。
5. 倒入罗望子水,加盐,揭盖大火收汁12-15分钟,至汤汁略稠且不再带罗望子的生涩味。
6. 放入鱼块,盖上盖不搅拌焖8分钟,撒上香菜,最好静置数小时后配米饭享用。