印度 · 鱼类与海鲜

切蒂纳德鱼肉咖喱

切蒂纳德风味鱼肉咖喱,配自炒茴香胡椒马萨拉、椰蓉和罗望子。

食材 · 4 人份

• 700 克紧实白鱼片
• 100 克椰丝
• 2 小勺茴香籽
• 1 大勺芫荽籽
• 6 个干红辣椒
• 2 个洋葱
• 2 个番茄
• 1 大勺姜蒜泥
• 1 小勺姜黄粉
• 2 大勺罗望子酱
• 15 片咖喱叶
• 4 大勺食用油,盐

做法

1. 鱼切成5厘米大块,用盐和1/2小勺姜黄粉抹匀后冷藏;罗望子酱用200毫升温水化开。
2. 茴香籽、芫荽籽和干辣椒放入干锅炒3分钟,加入椰丝再炒3分钟至浅棕色。
3. 混合物放凉后加150毫升水磨成细腻酱料——茴香赋予切蒂纳德马萨拉独特的甜香。
4. 洋葱切细丁,用4大勺热油配咖喱叶煸炒8分钟至金棕色,加入姜蒜泥和剩余姜黄粉炒1分钟,再放入番茄丁炒5分钟至软烂。
5. 拌入马萨拉酱和罗望子水,加250毫升水,加盐,揭盖煮12分钟至油分明显析出于表面。
6. 放入鱼块,盖上盖小火炖7-8分钟,配蒸米饭享用。