印度 · 鱼类与海鲜

钦格里蒸虾

孟加拉风味虾仁裹上芥末椰子酸奶酱，隔水轻柔蒸熟。

食材 · 4 人份

• 600 克虾仁（去壳去肠线）
• 3 大勺黄芥末籽
• 4 大勺椰丝
• 100 克原味酸奶
• 4 根青辣椒（长条温和品种）
• 1 小勺姜黄粉
• 4 大勺芥末油
• 1 小勺盐

做法

1. 芥末籽用温水浸泡 30 分钟；虾仁冲洗擦干，拌入 1/2 小勺姜黄粉和盐。
2. 把沥干的芥末籽与椰丝、2 根青辣椒和 4 大勺水磨得非常细，制成奶油状的淡黄色酱料。
3. 酸奶搅拌顺滑，与芥末酱、剩余姜黄粉和 3 大勺芥末油混合——酸奶不能结块，否则蒸时会凝结。
4. 把虾仁拌入酱料，倒入耐热浅盘，剩余辣椒纵向切半铺在上面，用铝箔把盘子封紧。
5. 把盘子放入装有 3 厘米沸水的锅中，加盖小火蒸 15 分钟，至酱汁凝固、虾仁卷曲。
6. 揭去铝箔，淋上剩余的生芥末油，直接连盘配蒸米饭食用。