印度 · 鱼类与海鲜

腾加马乔尔酸鱼汤

清淡的阿萨姆鱼咖喱,清澈汤汁,以番茄和柠檬提供酸味,而非椰浆。

食材 · 4 人份

• 600 克紧实白鱼片
• 4 个番茄
• 1 个柠檬
• 1 个土豆
• 1 小勺姜黄粉
• 1 小勺芥末籽
• 1/2 小勺葫芦巴籽
• 2 个青辣椒(长条温和品种)
• 4 大勺芥末油
• 1/2 把香菜
• 盐

做法

1. 鱼切成大块,抹上 1/2 小勺姜黄粉和盐腌 10 分钟;土豆去皮切成薄瓣。
2. 芥末油在宽口锅中大火烧热,鱼块每面煎 2 分钟至边缘金黄,小心取出。
3. 用同一锅油炒芥末籽和葫芦巴籽 30 秒,直到芥末籽爆开,再放入土豆瓣煎 5 分钟。
4. 加入切丁的番茄和纵切两半的辣椒,煮软 5 分钟,直到番茄软烂出汁。
5. 倒入 700 毫升热水,加剩余姜黄粉和盐,开盖煮 10 分钟,直到土豆刚好变软——汤汁应保持清淡透明。
6. 放入鱼块,焖 4 分钟,用半个柠檬的汁和香菜调味,趁热配米饭食用。