印度 · 鱼类与海鲜

螃蟹玛萨拉

康坎海岸风味蟹肉,配浓稠的洋葱椰蓉玛萨拉,辛辣并带有大量黑胡椒。

食材 · 4 人份

• 400 克蟹肉
• 100 克椰丝
• 3 个洋葱
• 2 个番茄
• 8 瓣大蒜
• 1 块姜(4 厘米)
• 2 小勺克什米尔辣椒粉
• 1 小勺黑胡椒
• 1 小勺姜黄粉
• 15 片咖喱叶
• 4 大勺油
• 盐

做法

1. 小心检查蟹肉是否有壳的碎屑,拌入 1/2 小勺姜黄粉和盐,冷藏备用。
2. 椰丝在干锅中中火烘烤 5 分钟,直到呈深棕色并散发浓香,与 4 瓣大蒜及 100 毫升水一起打磨细腻。
3. 洋葱切细丁,用油与咖喱叶及剩余切碎的大蒜中火炒 10 分钟,直到深金黄色——这决定了玛萨拉的颜色。
4. 加入姜末、辣椒粉、剩余姜黄粉和黑胡椒炒香 1 分钟,放入切丁的番茄煮 6 分钟至软烂。
5. 拌入椰蓉酱,倒入 200 毫升水,加盐,开盖收汁 12 分钟,直到玛萨拉浓稠到能挂在勺子上并渗出油脂。
6. 放入蟹肉,只需焖 4 分钟入味,配薄饼或米饭食用。