日本 · 鱼类与海鲜

南蛮渍炸鱼

小块炸鱼柳浸泡在醋酱油汁中,配洋葱圈、胡萝卜和辣椒,冷食。

食材 · 4 人份

• 600 克竹荚鱼柳(可用鲭鱼柳代替)
• 100 克淀粉
• 1 个红洋葱
• 1 根胡萝卜
• 1 个红辣椒
• 150 毫升米醋
• 4 大勺酱油
• 4 大勺味醂
• 3 大勺糖
• 200 毫升高汤
• 500 毫升炸油
• 盐

做法

1. 鱼柳切成约 6 厘米宽的块,略微撒盐静置 10 分钟,然后彻底擦干。
2. 米醋、酱油、味醂、糖和高汤放入锅中煮沸一次,使糖完全溶解,倒入浅盘中。
3. 洋葱切成薄圈,胡萝卜切成细丝,辣椒切圈,全部放入还温热的酱汁中。
4. 鱼块周身裹上淀粉,拍掉多余的粉,分两批放入 180°C 的热油中炸 4-5 分钟,直到金黄酥脆。
5. 炸好的鱼块立即放入酱汁中,使其刚好被浸没,轻轻翻动一次——趁热最能吸收酱汁。
6. 盖好冷藏至少 3 小时,最好过夜,配少许酱汁和蔬菜作为冷盘前菜上桌。