日本 · 鱼类与海鲜

虾丸清汤

虾肉和白鱼肉做成的蓬松丸子,蒸熟后放入清澈高汤中,撒上葱花上桌。

食材 · 4 人份

• 300 克虾仁,去壳
• 200 克紧实白鱼肉片(如鳕鱼)
• 1 个蛋清
• 2 大勺马铃薯淀粉
• 2 大勺清酒
• 1 小勺姜末
• 800 毫升高汤
• 2 大勺淡口酱油
• 1 大勺味醂
• 1 把小葱
• 100 克荷兰豆
• 盐

做法

1. 虾仁和白鱼肉片彻底擦干,粗略切块,放入冰箱冷冻15分钟——充分冷藏能让肉糜后续更蓬松。
2. 鱼肉和三分之二的虾仁放入搅拌机,加蛋清、马铃薯淀粉、清酒、姜末和1小勺盐,打成光滑有光泽的糊状。
3. 剩下的虾仁粗切后拌入糊中增加口感,湿手团成十二个大小均匀的丸子。
4. 把丸子放在抹油的蒸屉上,盖好蒸10-12分钟,直到摸起来结实、明显膨起。
5. 高汤加淡口酱油、味醂和一撮盐煮开,放入荷兰豆煮2分钟,小葱切成细葱花。
6. 每碗放三个丸子,倒入热的清高汤,撒上荷兰豆和葱花上桌。