泰国 · 鱼类与海鲜

罗望子酱炸虾

酥脆炸虾配浓郁罗望子酱,上面铺满酥脆炸红葱。

食材 · 4 人份

• 16 只 大虾
• 3 大勺 罗望子酱
• 3 大勺 棕榈糖
• 2 大勺 鱼露
• 6 个 红葱头
• 4 瓣 大蒜
• 3 大勺 木薯粉
• 2 个 干辣椒
• 500 毫升 炸油
• 1 把 香菜

做法

1. 虾去壳留尾,去除虾线,充分擦干,均匀裹上一层木薯粉,拍掉多余的粉。
2. 四个红葱头切成薄圈,用160°C热油边搅拌边炸4-5分钟至金黄,取出放在厨房纸上变脆。
3. 干辣椒放入同一锅油中炸20秒后取出,剩余两个红葱头与大蒜一起切成末。
4. 将罗望子酱、棕榈糖、鱼露和100毫升水放入平底锅,加入切好的红葱头和大蒜末,不加盖熬煮6-8分钟,直到酱汁颜色深沉发亮、挂勺呈糖浆状。
5. 油温升至185°C,虾炸2-3分钟,直到外皮酥脆呈浅金黄色,取出放在网架上沥油。
6. 将热虾摆盘,淋上酱汁,撒上炸红葱、碎干辣椒和香菜,趁酥脆时立即上桌。