泰国 · 鱼类与海鲜

泰式酿鱿鱼

鱿鱼筒内填肉末、粉丝和香菜,蒸熟后切片配青柠酱汁。

食材 · 4 人份

• 8 根 鱿鱼筒(每根约12厘米)
• 300 克 鸡肉末
• 100 克 粉丝
• 1 把 香菜
• 4 瓣 大蒜
• 1 小勺 白胡椒粒
• 2 大勺 鱼露
• 1 小勺 棕榈糖
• 2 根 香葱
• 3 个 青柠
• 3 个 红辣椒

做法

1. 粉丝用冷水浸泡8分钟,沥干后切成2厘米短段;鱿鱼筒内部清理干净,去掉鱼翅,擦干。
2. 大蒜、白胡椒粒和切碎的香菜梗放入研钵捣成酱,与肉末、粉丝、1大勺鱼露和棕榈糖充分拌匀。
3. 将馅料松松地填入鱿鱼筒至多四分之三满——鱿鱼在加热时会收缩,用牙签封住开口。
4. 填好的鱿鱼筒放在耐热盘上,用针多扎几下让蒸汽能透出,隔水加盖蒸15-18分钟,直到馅料变紧实、鱿鱼呈不透明的白色。
5. 同时做酱汁:辣椒切末,与两个青柠的汁、剩余鱼露和2大勺蒸鱼汁拌匀。
6. 鱿鱼静置3分钟,取出牙签,切成2厘米厚的片,配酱汁、香菜叶、香葱圈和青柠角摆盘。