干烤花鱼干
剖开的鱼经盐水隔夜腌渍后烤制——来自北海道的居酒屋经典。
在食谱查找器中打开 →时间30 分钟
份量4
难度简单
热量约 340
食材 · 4 人份
4 条处理好的花鱼(或鲭鱼)
80 克粗海盐
1 升水
3 大勺清酒
10 厘米白萝卜
2 大勺酱油
1 个柠檬
1 把小葱
做法
- 鱼从背部剖开,去除内脏和主刺,冷水冲洗干净;粗海盐用水和清酒调成盐水。
- 剖开的鱼放入盐水中冷藏腌渍6小时,最好隔夜,之后冲洗擦干。
- 鱼皮朝下放在架子上,在阴凉通风处晾2-3小时,直到表面呈丝滑哑光、略带黏性。
- 烤箱烤架或炭火烤架大火预热,鱼肉朝上烤6-7分钟,直到鱼肉变白变紧实。
- 翻面,鱼皮朝下再烤4-5分钟,直到表皮酥脆、局部呈深褐色。
- 白萝卜擦成细泥,轻轻挤干后淋上酱油;鱼配萝卜泥、柠檬角和细葱花趁热上桌。