日本 · 鱼类与海鲜

广岛牡蛎土手锅

广岛风味炖锅:锅边一圈味噌墙逐渐融入高汤,为豆腐和蔬菜层层提味。

食材 · 4 人份

• 600 克新鲜牡蛎(去壳)
• 5 大勺味噌酱
• 2 大勺味醂
• 1 大勺糖
• 1 升高汤
• 300 克老豆腐
• 300 克大白菜
• 200 克香菇
• 1 把小葱
• 1 块生姜(约 3 厘米)

做法

1. 牡蛎放入微咸的水中轻轻涮洗,冲净后放在厨房纸上沥干;生姜擦成细蓉。
2. 味噌酱、味醂、糖和姜蓉拌成浓稠的酱,厚厚地涂抹成一圈,贴着宽口锅的内壁围成一道完整的墙。
3. 大白菜切成宽条,豆腐切成 3 厘米见方的块,香菇对半切开,小葱斜切成 4 厘米长的段。
4. 高汤小心地倒入锅中央,不要冲掉锅边的味噌墙,中火煮至微沸。
5. 放入大白菜、香菇和豆腐,煮 10-12 分钟,同时用筷子把锅边的味噌逐渐拨入汤中调味,直到汤汁浓郁。
6. 最后放入牡蛎和小葱,只煮 3-4 分钟,直到牡蛎边缘微微卷起,把锅直接端上桌。