日本 · 鱼类与海鲜

带子刺身

生带子切成厚片,配酱油、芥末和细擦的柚子皮。

食材 · 4 人份

• 16 只带子
• 1 个日本柚子(可用 1 个有机柠檬代替)
• 3 大勺酱油
• 1 小勺芥末
• 10 厘米白萝卜
• 几片紫苏叶(可选)
• 1 小勺粗海盐
• 1 把冰块

做法

1. 切割前 15 分钟,将带子连同冰块放入碗中——充分冷却后更易切得干净,口感也更清爽。
2. 白萝卜切成极薄的片,再切成细丝,浸入冰水中 5 分钟,然后充分沥干。
3. 带子擦干,去掉侧边的肌肉束,每只横切成两到三片约 1 厘米厚的片。
4. 细擦柚子皮,并挤出半个柚子的汁。
5. 带子片略微叠放在冰镇的盘子里,滴上几滴柚子汁,撒上擦好的柚子皮和粗海盐。
6. 旁边摆上萝卜丝和紫苏叶,各放一小团芥末,配小碟酱油立即上桌。