泰国 · 鱼类与海鲜

豆酱蒸鲷鱼

整条鲷鱼铺在姜片上清蒸，淋上发酵黄豆酱和葱花。

食材 · 4 人份

• 2条鲷鱼（各600克）
• 3大勺发酵黄豆酱（Taucheo）
• 1块姜（5厘米）
• 4瓣大蒜
• 5根小葱
• 2大勺淡色酱油
• 1大勺米醋
• 1小勺糖
• 2大勺油
• 1个红辣椒
• 1把香菜

做法

1. 鲷鱼洗净擦干，两面各斜切两刀至骨，姜一半切片，一半切细丝。
2. 姜片和两根纵向切半的小葱铺在耐热盘子上，将鱼放在上面，让蒸汽也能在鱼身下方流通。
3. 黄豆酱与酱油、米醋、糖、切碎的大蒜和4大勺水拌匀，均匀淋在鱼身上。
4. 盘子放入沸水上加盖蒸14-16分钟，直到背鳍处的鱼肉呈乳白色且易与骨分离。
5. 剩余小葱切细丝，与姜丝和切成圈的辣椒一起撒在鱼身上。
6. 锅中油烧至接近冒烟，浇在配料上使其滋滋作响，撒上香菜，立即上桌。