摩洛哥 · 鱼类与海鲜

蚕豆鱼肉塔吉锅

鱼块与新鲜蚕豆、大蒜和香菜一起在清淡柠檬汤汁中炖煮。

食材 · 4 人份

• 600克紧实白鱼片
• 800克新鲜蚕豆(带荚)
• 6瓣大蒜
• 1把新鲜香菜
• 1小勺孜然
• 1/2小勺姜黄
• 1/2小勺姜粉
• 1个柠檬
• 300毫升水
• 6大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 蚕豆剥荚,在沸腾的盐水中焯3分钟,过冷水后剥去硬皮——这样能保持鲜绿色泽。
2. 鱼切成大块,用半个柠檬的汁、盐、胡椒和一半孜然涂抹腌制。
3. 大蒜切片,香菜切碎,留三分之一备用。
4. 橄榄油在塔吉锅中加热,大蒜与姜黄、姜粉和剩余孜然炒1分钟出香,再加入蚕豆、三分之二的香菜和300毫升水,盖盖小火煮15分钟。
5. 把鱼块放在蚕豆上,盖盖继续炖12-15分钟,直到鱼肉变成不透明的白色、汤汁略微浓稠。
6. 用剩下的柠檬汁和香菜调味,直接连锅带汤配面包上桌。