查莫拉魟鱼
魟鱼翅涂抹绿色查莫拉酱汁并在汤汁中蒸煮,是摩洛哥大西洋沿岸的市集菜。
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份量4
难度中等
热量约 380
食材 · 4 人份
4片魟鱼翅(各约250克)
1把新鲜香菜
1/2把平叶欧芹
5瓣大蒜
1小勺孜然
1小勺甜辣椒粉
1/2小勺姜黄
2个柠檬
1个洋葱
200毫升水
6大勺橄榄油
盐、胡椒
做法
- 魟鱼翅用冷水冲洗擦干,涂上半个柠檬的汁,以去除特有的氨味。
- 制作查莫拉酱:香菜和欧芹切碎,与擦碎的大蒜、孜然、辣椒粉、姜黄、一个柠檬的汁、5大勺橄榄油、盐和胡椒调成浓稠糊状。
- 鱼翅两面涂抹三分之二的查莫拉酱,盖好冷藏腌制20分钟。
- 洋葱切薄圈,与剩余橄榄油一起放入宽锅中炒5分钟至透明。
- 把鱼翅放在洋葱上,剩余查莫拉酱与200毫升水调匀后倒入,盖盖小火煮12-15分钟,直到鱼肉呈丝状轻松脱离软骨。
- 小心地把鱼翅盛到盘中,浇上收浓的汤汁,配剩余柠檬切的柠檬角上桌。