炸攀鲈鱼配青芒果沙拉
晒干的攀鲈鱼在热油中炸得酥脆,配一道酸辣的青芒果沙拉。
在食谱查找器中打开 →时间25 分钟
份量4
难度简单
热量约 390
食材 · 4 人份
4条 干攀鲈鱼(可用干沙丁鱼代替)
1个 青芒果
3个 泰式小葱头
3根 红辣椒
2个 青柠
2大勺 鱼露
1大勺 椰糖
2大勺 烤腰果
1把 香菜
500毫升 油(用于油炸)
做法
- 干鱼用冷水浸泡10分钟以免过咸,之后彻底拭干——残留水分会在热油中溅溢。
- 青芒果去皮刨成细丝,葱头切薄圈,辣椒切碎。
- 调制酱汁:将鱼露、椰糖和两个青柠的汁搅拌均匀至糖溶解,再拌入辣椒。
- 锅中油加热至180摄氏度——木筷插入应立即冒泡——将鱼逐条炸2-3分钟每面,直到呈深金黄色且变硬挺。
- 鱼捞出放在网架上沥油以保持酥脆,腰果粗切。
- 上桌前将芒果丝、葱头和香菜与酱汁拌匀,撒上腰果,把沙拉摆在热鱼旁的盘中。