泰国 · 鱼类与海鲜

香辣酱炒鱿鱼圈

鱿鱼圈在热锅中与炒香辣椒酱、洋葱和甜椒快速翻炒,几秒出锅保持嫩滑。

食材 · 4 人份

• 600 克鱿鱼筒
• 3 大勺炒香辣椒酱（南姆帕奥）
• 2 个洋葱
• 1 个红甜椒
• 4 瓣大蒜
• 4 根小葱
• 2 大勺蚝油
• 1 大勺鱼露
• 1 小勺椰糖
• 3 大勺食用油
• 1 把泰式罗勒

做法

1. 鱿鱼筒内部清理干净,切成1.5厘米宽的圈,充分擦干后冷藏备用——残留水分会妨碍后续煎炒上色。
2. 洋葱切瓣,甜椒切宽条,大蒜切片,小葱切成4厘米长段。
3. 香辣酱、蚝油、鱼露和椰糖加3大勺水调成顺滑的酱汁。
4. 锅中油大火烧至微冒烟,蒜片炒15秒,加入洋葱和甜椒不停翻炒1-2分钟,直到上色但仍脆嫩。
5. 放入鱿鱼大火炒90秒,直到鱿鱼圈卷曲、呈不透明的白色——炒太久会变韧。
6. 倒入酱汁,拌入小葱和泰式罗勒,翻炒30秒,立即配茉莉香米饭上桌。