泰国 · 鱼类与海鲜

绿咖喱鱼丸

绿咖喱椰浆配弹牙鱼丸、泰式茄子和罗勒,上桌前用青柠提香。

食材 · 4 人份

• 500 克鱼丸（亚洲超市购买）
• 3 大勺绿咖喱酱
• 400 毫升椰浆
• 200 克泰式茄子（可用1个普通茄子代替）
• 2 片青柠叶
• 2 把泰式罗勒
• 2 个红辣椒
• 2 大勺鱼露
• 1 大勺椰糖
• 1 个青柠
• 2 大勺食用油

做法

1. 泰式茄子切成四瓣,浸在冷水中备用以防变色;红辣椒斜切成圈。
2. 锅中放油烧热,加入100毫升椰浆中火煮3-4分钟,直到出现油花分离。
3. 拌入绿咖喱酱炒2分钟,直到香气浓郁、油色明显转绿。
4. 倒入剩余椰浆和撕开的青柠叶,煮开后用鱼露和椰糖调味。
5. 放入茄子和鱼丸,不盖锅盖小火煮8-10分钟,直到茄子变软、鱼丸入味。
6. 离火后拌入泰式罗勒和辣椒圈,挤入半个青柠汁提味,配茉莉香米饭上桌。