泰国 · 鱼类与海鲜

盐焗大虾配海鲜青酱

大虾埋在粗海盐层下焖熟,配辛辣青绿色的海鲜蘸酱。

食材 · 4 人份

• 16 只大虾
• 300 克粗海盐
• 2 根香茅
• 6 瓣大蒜
• 5 个青辣椒
• 3 个青柠
• 3 大勺鱼露
• 1 大勺椰糖
• 1 把香菜
• 胡椒粉

做法

1. 虾带壳冷水冲洗,擦干,用尖刀沿虾背划开取出黑色虾线——虾壳保持完整。
2. 香茅拍扁,切成5厘米长段,铺在厚底锅底部。
3. 蘸酱做法:大蒜、青辣椒和椰糖在研钵中捣成粗酱,再拌入鱼露、两个青柠的汁和切碎的香菜梗。
4. 虾紧密排列在香茅上,磨上胡椒粉,完全用粗海盐覆盖。
5. 盖上锅盖中火焖8-10分钟,直到盐表面结出干壳、虾壳呈鲜亮橙色。
6. 从盐中取出虾,拍掉多余的盐,配香菜叶和切成角的第三个青柠摆盘,配蘸酱上桌。