泰式辣拌生蚝
冰镇生蚝配红葱丝、炸蒜和用青柠、辣椒调制的辛辣蘸酱。
在食谱查找器中打开 →时间25 分钟
份量4
难度中等
热量约 180
食材 · 4 人份
24只新鲜生蚝
4颗红葱头
6瓣大蒜
4根青辣椒
3个青柠
3大勺鱼露
1大勺椰糖
1把香菜
100毫升炸油
少许泰式罗勒叶
做法
- 生蚝在食用前30分钟冷藏,取出后在流水下刷洗,用牡蛎刀从平坦一侧撬开,断开闭壳肌,汁水留在壳中。
- 取四瓣大蒜切成极薄片,在热油中用中火炸1-2分钟至金黄,立即放在厨房纸上沥油——冷却后会变得酥脆。
- 制作蘸酱:将剩余两瓣大蒜与青辣椒、椰糖在研钵中捣碎,再拌入鱼露和两个青柠的汁水。
- 红葱头切成极薄的圈,在冷水中浸泡5分钟以减轻辛辣,然后充分沥干。
- 香菜粗切,第三个青柠切成角状;在大盘中厚厚铺一层碎冰。
- 将生蚝摆在冰上,每只都放上红葱圈、炸蒜、香菜和泰式罗勒,蘸酱另外单独盛放。