摩洛哥 · 鱼类与海鲜

藏红花炖淡菜

淡菜在藏红花、番茄和大蒜熬成的金黄汤汁中煮熟，出锅前撒上香菜提香。

食材 · 4 人份

• 1.5 千克淡菜
• 半小勺藏红花丝
• 3 个番茄
• 1 大勺番茄酱
• 5 瓣大蒜
• 2 个洋葱
• 1 把新鲜香菜
• 1 小勺姜粉
• 150 毫升水
• 5 大勺橄榄油
• 1 个柠檬
• 盐、胡椒

做法

1. 将淡菜在流水下刷洗干净，去除足丝，挑出所有敲击后不闭合的开壳淡菜；藏红花丝用 3 大勺热水浸泡。
2. 洋葱切细丁，大蒜切碎，番茄去皮去籽切丁。
3. 在宽口锅中加热橄榄油，中火将洋葱和大蒜炒 5 分钟至透明，不要炒上色。
4. 加入姜粉和番茄酱炒 1 分钟，再放入番茄丁、藏红花水和 150 毫升水，开盖煮 8 分钟至汤汁浓稠。
5. 放入淡菜，加盖用大火煮 5–6 分钟，中途摇晃几次锅，直到所有壳都张开——未张开的丢弃。
6. 撒上大量切碎的香菜，用胡椒和少许盐调味，立即配柠檬角和面包上桌。