鳗鱼盖饭
烤鳗鱼裹上浓郁的蒲烧酱汁,铺在热腾腾的米饭上,撒上山椒粉。
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份量4
难度中等
热量约 680
食材 · 4 人份
2块鳗鱼片(各约300克)
300克寿司米
100毫升酱油
100毫升味醂
50毫升清酒
3大勺糖
1小勺山椒粉(可用花椒粉代替)
1张海苔
做法
- 寿司米淘洗至水清,浸泡20分钟,加400毫升水盖锅煮12分钟,再焖10分钟。
- 酱油、味醂、清酒和糖在小锅中不盖锅煮8-10分钟,浓缩至一半,直至蒲烧酱汁挂勺呈糖浆状。
- 鳗鱼片擦干,鱼皮朝下放入烤箱高温炙烤6-7分钟,直至鱼皮起泡。
- 翻面,肉面厚厚刷上酱汁,继续炙烤6-8分钟,期间补刷三次酱汁,直至表面色泽深亮并略微焦糖化。
- 将温热的米饭松散地盛入四个深碗中,各淋上2大勺酱汁。
- 鳗鱼切成宽片,铺在米饭上,撒上山椒粉和细切的海苔丝,立即享用。