印度 · 鱼类与海鲜

帕图里芥末鱼

孟加拉风味鱼肉裹上辛辣芥末酱，用香蕉叶包裹，靠自身汁水蒸熟。

食材 · 4 人份

• 700 克紧实的白鱼鱼片
• 3 大勺黄芥末籽
• 1 大勺黑芥末籽
• 4 根青辣椒（长条温和品种）
• 4 大勺椰丝
• 1 小勺姜黄粉
• 4 大勺芥末油
• 8 张烘焙纸（可用香蕉叶替代）
• 1 小勺盐

做法

1. 芥末籽用温水浸泡 30 分钟以去除苦味；同时把鱼切成 8 块大小均匀的块，抹上 1/2 小勺姜黄粉和盐。
2. 把沥干的芥末籽与 2 根青辣椒、椰丝、剩余姜黄粉和 3 大勺水磨成浓稠顺滑的酱。
3. 酱料中拌入 3 大勺芥末油，把鱼块均匀裹上酱汁，加盖腌 15 分钟。
4. 把香蕉叶在火上或热水中稍稍烤软，每片叶子上放一块鱼和大量酱汁及半根辣椒，把叶子折成结实的小包。
5. 把小包放入蒸笼架在沸水上，加盖蒸 12-15 分钟，至叶子变深绿色、鱼肉轻易可分开。
6. 上桌时才打开小包，淋上剩余的生芥末油，配蒸米饭食用。