印度 · 鱼类与海鲜

泰米尔鱼肉咖喱

泰米尔风味鱼肉咖喱,以芝麻油起锅,配罗望子、葫芦巴和珍珠洋葱收汁。

食材 · 4 人份

• 700 克紧实白鱼片
• 4 大勺芝麻油
• 3 大勺罗望子酱
• 200 克珍珠洋葱
• 2 个番茄
• 2 小勺克什米尔辣椒粉
• 1 大勺芫荽粉
• 1 小勺姜黄粉
• 1/2 小勺葫芦巴籽
• 15 片咖喱叶
• 6 瓣大蒜
• 盐

做法

1. 鱼切成大块,用1/2小勺姜黄粉和盐抹匀后冷藏;罗望子酱用500毫升温水化开。
2. 珍珠洋葱去皮保持整颗,大蒜拍松,番茄大致切丁。
3. 陶锅或厚底锅烧热芝麻油,葫芦巴籽炒30秒至浅棕色,加入咖喱叶。
4. 珍珠洋葱和大蒜煸炒6-7分钟至透明微焦,再加辣椒粉、芫荽粉和剩余姜黄粉快炒30秒——极易烧焦。
5. 倒入番茄和罗望子水,加盐,揭盖中火收汁15-18分钟,至汤汁明显浓稠、芝麻油浮于表面。
6. 放入鱼块,盖上盖焖8分钟,只轻轻晃动锅身,配米饭和印度薄脆饼享用。