曼加罗尔风味鱼咖喱
曼加罗尔的鱼咖喱,用烤香的椰丝、红辣椒和罗望子磨成浓郁的深色香料酱。
在食谱查找器中打开 →时间50 分钟
份量4
难度中等
热量约 470
食材 · 4 人份
700克白身鱼柳
150克椰丝
10个干辣椒(温和型,如克什米尔辣椒)
1大勺香菜籽
1/2小勺胡芦巴籽
2大勺罗望子酱
2个洋葱
6瓣大蒜
1小勺姜黄粉
15片咖喱叶
4大勺椰子油(可用食用油代替)
盐
做法
- 鱼切成大块,抹上盐和1/2小勺姜黄粉,冷藏15分钟,同时准备香料酱。
- 椰丝与干辣椒、香菜籽和胡芦巴籽放入1大勺椰子油中以中火炒5-6分钟,直到椰丝呈均匀浅棕色。
- 放凉后与4瓣大蒜、罗望子酱和200毫升水一起打得非常细腻——酱料必须完全顺滑,否则咖喱口感会发糙。
- 洋葱切细条,与咖喱叶和剩余切碎的大蒜一起放入3大勺椰子油中炒8分钟,直到洋葱边缘焦黄。
- 加入椰子香料酱和剩余的姜黄粉,倒入300毫升水,加盐,开盖煮12分钟,直到酱汁浓稠、泛出红油。
- 放入鱼块,轻轻晃动锅子而非搅拌,盖锅煮7分钟;上桌前静置5分钟让香气融合。