印度 · 鱼类与海鲜

苏尔迈铁板煎鱼

鲭鱼片腌入红辣椒玛萨拉，裹上米粉后在铁板上煎至酥脆。

食材 · 4 人份

• 8片鲭鱼（可用金枪鱼或剑鱼排代替，约800克）
• 2小勺克什米尔辣椒粉
• 1小勺姜黄粉
• 1大勺姜蒜泥
• 1大勺柠檬汁
• 1小勺盐
• 100克米粉
• 1小勺芫荽粉
• 5大勺油
• 1个柠檬

做法

1. 鱼片用冷水冲洗后彻底擦干，两面浅浅划开，以便腌料渗入。
2. 将克什米尔辣椒粉、姜黄粉、芫荽粉、姜蒜泥、柠檬汁和盐调成浓稠酱料，均匀涂抹在鱼片表面。
3. 鱼盖好冷藏腌制20分钟——不要超过半小时，否则酸味会破坏鱼肉的紧实口感。
4. 米粉倒入平盘，煎前将每片鱼两面按入米粉中，拍掉多余的粉。
5. 厚重的铁锅加入3大勺油大火加热，鱼片每面煎3-4分钟不要翻动，直至形成红棕色的锅巴；翻面时补足剩余的油。
6. 鱼片稍在厨房纸上沥油，趁热配柠檬角和生洋葱圈享用。