印度 · 鱼类与海鲜

卡利亚马奇鱼咖喱

隆重的孟加拉鱼咖喱,金黄酸奶酱汁,以酥油、豆蔻和印度什香粉提香。

食材 · 4 人份

• 700 克紧实鱼片(如鲤鱼或鳕鱼)
• 200 克原味酸奶
• 3 大勺酥油
• 3 个洋葱
• 1 大勺姜蒜泥
• 1 小勺姜黄粉
• 2 小勺克什米尔辣椒粉
• 4 颗豆蔻荚
• 1 根肉桂棒和 4 粒丁香
• 1 小勺印度什香粉
• 3 大勺芥末油
• 盐

做法

1. 鱼切成厚片,抹上 1/2 小勺姜黄粉和盐腌 15 分钟;酸奶搅拌顺滑,放至室温备用。
2. 芥末油在平底锅中烧至冒烟,稍冷却后将鱼片每面煎 2 分钟至浅金色,取出备用。
3. 两个洋葱打成泥,第三个切细丝;锅中烧热酥油,放入豆蔻、肉桂棒和丁香爆香 30 秒。
4. 洋葱丝炒 8 分钟至金黄,加入洋葱泥和姜蒜泥炒 6-8 分钟,直到颜色明显变深且酥油析出。
5. 锅离火,拌入酸奶、剩余的姜黄粉和辣椒粉,重新加热并不断搅拌 5 分钟——切勿煮沸,否则酸奶会结块。
6. 倒入 200 毫升水,放入鱼片,盖锅小火焖 8 分钟,用印度什香粉和盐调味,配香饭食用。