墨西哥 · 鱼类与海鲜

啤酒面糊炸虾塔可

裹啤酒面糊炸的虾放入温热的玉米饼中，配爽脆的卷心菜沙拉和奇波特酱。

食材 · 4 人份

• 600克大虾（生，去壳）
• 150克面粉
• 180毫升淡啤酒
• 1小勺泡打粉
• 300克卷心菜
• 150克墨西哥酸奶油（可用酸奶油代替）
• 2个阿斗波酱奇波特辣椒
• 12张玉米饼
• 3个青柠
• 1/2把香菜
• 700毫升炸油
• 盐、胡椒

做法

1. 虾擦干，加盐加胡椒，冷藏15分钟；卷心菜切成极细的丝，加一个青柠的汁和1小勺盐用力揉搓。
2. 奇波特辣椒切碎，与酸奶油和半个青柠的汁搅拌均匀，酱汁冷藏保存待用。
3. 面粉、泡打粉和1/2小勺盐混合，快速拌入冷啤酒，直到形成光滑、如薄煎饼糊般的面糊——搅拌不要过久，否则会发黏。
4. 炸油加热至180摄氏度；滴入一滴面糊应立即浮起并发出滋滋声。
5. 虾逐个裹上面糊，分批炸2–3分钟至金黄色，然后放在网架上沥油，使外皮保持酥脆。
6. 玉米饼在干锅中每面加热30秒，铺上卷心菜沙拉、虾、奇波特酱和香菜，配剩余的青柠角上桌。