墨西哥 · 鱼类与海鲜

奇波特酱鱼排

煎鱼排配奶香浓郁的奇波特酱、炒软的洋葱和一点青柠汁。

食材 · 4 人份

• 4片鱼排（每片约180克，鳕鱼或无须鳕）
• 2个阿斗波酱奇波特辣椒
• 200毫升墨西哥酸奶油（可用酸奶油代替）
• 2个白洋葱
• 3瓣大蒜
• 200毫升鱼高汤
• 2大勺黄油
• 2大勺面粉
• 2个青柠
• 1/2把香菜
• 盐、胡椒

做法

1. 鱼排擦干，两面加盐加胡椒，薄薄裹上面粉，拍掉多余的粉。
2. 锅中将黄油烧至起泡，鱼排每面煎2–3分钟至金黄，能轻松从锅底脱离；取出保温。
3. 洋葱切细半圈，大蒜切碎，用煎鱼的油脂炒5–6分钟，直到洋葱变软、边缘金黄。
4. 奇波特辣椒切碎加入锅中炒1分钟，倒入鱼高汤；不加盖收汁至一半，约4分钟。
5. 拌入酸奶油，小火煮3–4分钟至顺滑，不要煮沸，用盐、胡椒和半个青柠的汁调味。
6. 鱼排放回酱汁中加热1分钟，撒上香菜，配米饭和青柠角上桌。