墨西哥 · 鱼类与海鲜

米却肯炸小鱼

来自米却肯的微型淡水小鱼，裹上调味面粉炸至酥脆，撒上辣椒盐。

食材 · 4 人份

• 500 克小银鱼（可用极小的鳀鱼或胡瓜鱼代替）
• 150 克面粉
• 2 小勺辣椒粉
• 1 小勺干牛至
• 1 小勺盐
• 700 毫升炸油
• 4 个青柠
• 1 个红洋葱

做法

1. 小鱼用冷水冲洗，用厨房纸彻底擦干，静置 10 分钟——湿鱼下热油会溅油且炸不酥脆。
2. 面粉与 1 小勺辣椒粉、牛至和一半的盐混合，将小鱼分批裹匀，再用筛子抖掉多余面粉。
3. 炸油倒入深锅中加热到 180°C；丢入一小撮面粉应立即冒泡上浮。
4. 小鱼分三到四批各炸 2-3 分钟，直至金黄浮上油面，中途轻轻搅动一次。
5. 捞出放在架子上沥油，趁热立即撒上剩余的盐和辣椒粉。
6. 配极薄的红洋葱圈和大量青柠瓣，作为开胃菜或小吃上桌。