黎凡特 · 鱼类与海鲜

橄榄油淡菜

淡菜用橄榄油、大量大蒜、香菜和柠檬在自身的汤汁中开壳烹制。

食材 · 4 人份

• 2 千克 淡菜
• 8 瓣 大蒜
• 1 把 香菜
• 2 个 柠檬
• 8 大勺 橄榄油
• 1 小勺 辣椒碎
• 2 个 青葱
• 盐、胡椒

做法

1. 将淡菜在流水下用力刷洗干净,拉掉足丝,把敲击后不闭合的已开口淡菜全部丢弃。
2. 大蒜切成薄片,青葱切细丁,香菜连同嫩茎粗切。
3. 在大锅中加热5大勺橄榄油,小火煸炒青葱、大蒜和辣椒碎3分钟,直到大蒜散发香气但不上色。
4. 加入淡菜和一个柠檬的汁水,盖上锅盖大火煮5-6分钟,期间用力晃动两次。
5. 揭盖,挑出未开口的淡菜,拌入一半香菜和胡椒;由于淡菜汤汁本身已经够咸,只需酌情少量加盐。
6. 淋上剩余橄榄油,撒上余下香菜,配第二个柠檬切成的角瓣盛入深碗上桌,搭配馕饼蘸汁食用。