西班牙菜 · 鱼类与海鲜

水煮海螯虾

海螯虾在浓郁的月桂高汤中快速煮熟,过冰水冰镇,配蒜蓉蛋黄酱食用。

食材 · 4 人份

• 1 千克海螯虾
• 150 克粗海盐
• 3 片月桂叶
• 1 个柠檬
• 4 瓣大蒜
• 1 个鸡蛋
• 200 毫升橄榄油
• 1 大勺柠檬汁
• 盐

做法

1. 3 升水加粗海盐和月桂叶煮沸,同时准备一大盆冰水加 2 大勺盐待用。
2. 海螯虾冷水冲洗后分批放入沸水中,以免水温骤降。
3. 水再次沸腾后,根据大小煮 1.5-3 分钟,直到虾壳呈鲜艳的橙红色、虾尾卷起。
4. 立即用漏勺将虾捞入冰水中冰镇 2 分钟,然后放在布上沥干。
5. 制作蒜蓉蛋黄酱:将鸡蛋、大蒜、柠檬汁和 1 撮盐放入高杯中用手持搅拌机打发,细流加入橄榄油,直到形成浓稠的酱。
6. 海螯虾温热或冰镇装盘,摆上柠檬角,蒜蓉蛋黄酱装小碗一同上桌。