西班牙菜 · 鱼类与海鲜

圣塞巴斯蒂安焗蟹肉

巴斯克风味蟹肉糊配番茄、白兰地和韭葱,装入壳中撒面包糠焗烤。

食材 · 4 人份

• 400 克蟹肉
• 1 个洋葱
• 1 根韭葱
• 3 瓣大蒜
• 400 克番茄泥
• 100 毫升白兰地
• 100 毫升白葡萄酒
• 60 克面包糠
• 50 克黄油
• 1 撮干辣椒碎
• 3 大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 检查蟹肉中是否有壳渣,轻轻撕散;洋葱、韭葱和大蒜切极细的丁。
2. 宽口平底锅中加热橄榄油,小火将蔬菜炒软 12-15 分钟,直到散发甜香且未上色。
3. 倒入白兰地,略微煮沸,加入白葡萄酒,不加盖收汁 4-5 分钟,直到酒精挥发。
4. 拌入番茄泥和干辣椒碎,中火收汁 12-15 分钟,直到形成浓稠有光泽、能挂勺的酱汁。
5. 拌入蟹肉,用盐和胡椒调味,将混合物装入四个耐热小盅或洗净的蟹壳中。
6. 撒上面包糠,放上黄油小块,放入预热至 220 摄氏度的烤箱焗烤 8-10 分钟,直到表面金黄;立即食用。