意大利菜 · 鱼类与海鲜

威尼斯豌豆炖墨鱼

威尼斯风味墨鱼条在番茄汤汁中炖至软嫩，最后加入嫩豌豆和欧芹。

食材 · 4 人份

• 800克墨鱼（已处理好，可用鱿鱼筒代替）
• 300克豌豆
• 400克番茄泥
• 1个洋葱
• 3瓣大蒜
• 150毫升干白葡萄酒
• 1把平叶欧芹
• 5大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 将墨鱼用冷水冲洗，擦干，切成约1厘米宽的条状；洋葱和大蒜切小丁，欧芹粗切。
2. 在宽底炖锅中加热橄榄油，将洋葱、大蒜和一半欧芹用小火炒6分钟至软身，不要上色。
3. 加入墨鱼条，翻炒3分钟收紧，倒入白葡萄酒去锅底；敞开锅盖煮3分钟至酒精挥发。
4. 加入番茄泥和150毫升水，撒盐，盖上锅盖小火炖40-45分钟，直到墨鱼用勺子能轻易分开的软度。
5. 拌入豌豆，敞开锅盖再煮8-10分钟，直到豌豆变嫩、酱汁收浓到能挂在墨鱼条上。
6. 用盐和胡椒调味，撒上剩余欧芹，配白玉米糕或白面包享用。