黎凡特 · 鱼类与海鲜

鹰嘴豆酱煎鱼

煎鱼铺在粗压碎的鹰嘴豆泥上,配芝麻酱、孜然和炸香的蒜油。

食材 · 4 人份

• 600 克 鳕鱼片
• 2 罐 鹰嘴豆(每罐400克)
• 120 克 芝麻酱
• 5 瓣 大蒜
• 2 个 柠檬
• 2 小勺 孜然粉
• 6 大勺 橄榄油
• 1 小勺 辣椒碎
• 半 把 平叶欧芹
• 2 大勺 松子
• 盐、胡椒

做法

1. 将鹰嘴豆冲洗沥干,与200毫升水、1小勺孜然和一撮盐一起小火煮10分钟至非常软烂。
2. 将芝麻酱与一个柠檬的汁水、两瓣磨细的大蒜和盐调匀,加入80-100毫升冷水打发成顺滑浅色的酱汁。
3. 用叉子将三分之二的鹰嘴豆粗压碎,拌入芝麻酱汁,保温备用——质地应保持浓稠但仍带颗粒感。
4. 将鱼切成四块,擦干,用盐、胡椒和剩余孜然调味,用3大勺橄榄油每面煎3-4分钟至外表焦黄。
5. 用剩余橄榄油将切片的余下大蒜、松子和辣椒碎炒2分钟至金黄。
6. 将鹰嘴豆酱抹在盘中,摆上整粒鹰嘴豆和煎鱼块,淋上热蒜油,配欧芹和第二个柠檬切成的角瓣上桌。