墨西哥 · 鱼类与海鲜

韦拉克鲁斯式番茄虾

虾仁以韦拉克鲁斯风格，配绿橄榄、酸豆和温和的黄辣椒炖入番茄酱中。

食材 · 4 人份

• 600 克生虾（去壳）
• 800 克熟番茄
• 1 个白洋葱
• 4 瓣大蒜
• 100 克绿橄榄和 2 大勺酸豆
• 4 个黄辣椒（可用温和的甜辣椒代替）
• 2 片月桂叶和 1 小勺干牛至
• 4 大勺橄榄油
• 半把平叶欧芹
• 2 个青柠
• 盐、胡椒

做法

1. 番茄底部划十字，用沸水浇淋 30 秒后去皮去籽切丁；洋葱切细半圈，大蒜切薄片。
2. 3 大勺橄榄油倒入宽口煎锅加热，中火炒洋葱和大蒜 5 分钟，直至变软出香但仍呈浅色。
3. 加入番茄、月桂叶和牛至，敞开锅盖收汁 12-15 分钟，直至酱汁浓稠、油脂在边缘析出。
4. 拌入粗切的橄榄、酸豆和整个黄辣椒，续煮 5 分钟使酱汁咸鲜带果香；此时才小心加盐和胡椒调味。
5. 擦干的虾仁放入酱汁中，小火只需煮 3-4 分钟，直至通体粉红且刚好定形。
6. 取出月桂叶，淋上剩余橄榄油和切碎的欧芹，配白米饭和青柠瓣上桌。