墨西哥 · 鱼类与海鲜

坎佩切鲨鱼千层饼

来自坎佩切的分层玉米饼，夹入撕碎的鲨鱼肉、黑豆泥和辛辣番茄酱。

食材 · 4 人份

• 600克狗鲨鱼片（可用烟熏鳕鱼或狗鱼代替）
• 400克黑豆（罐装）
• 12张玉米饼
• 6个熟番茄
• 1个白洋葱
• 4瓣大蒜
• 2个哈瓦那辣椒
• 2枝墨西哥灰藜（可用牛至代替）
• 1个牛油果
• 4大勺橄榄油
• 2个青柠
• 盐、胡椒

做法

1. 将鱼片与半个洋葱放入盐水中略低于沸点煮10-12分钟，沥干放凉后用叉子撕成细丝。
2. 将番茄与一个哈瓦那辣椒和两瓣大蒜放入300毫升水中煮软10分钟，打成顺滑酱汁，在2大勺热油中收浓8分钟，直至酱汁深红浓稠；加盐。
3. 将沥干的黑豆与墨西哥灰藜和100毫升水煮5分钟，用土豆捣泥器压成可涂抹的豆泥。
4. 剩余的洋葱和大蒜切碎，用2大勺油炒4分钟，拌入撕碎的鱼肉，用盐、胡椒和青柠汁调味。
5. 将玉米饼在热番茄酱中稍稍浸过，每份依次叠层：玉米饼、豆泥、玉米饼、鱼肉、玉米饼——做成四个小塔。
6. 将小塔慷慨地淋上剩余番茄酱，配牛油果瓣和第二个哈瓦那辣椒切成的细圈，趁热上桌。