墨西哥 · 鱼类与海鲜

海鲜浓汤

以瓜希柳辣椒和番茄为底的浓郁海鲜高汤，配虾、蛤蜊和鱼片。

食材 · 4 人份

• 300 克虾（生的，带壳）
• 400 克蛤蜊
• 400 克鱼片（鳕鱼或红鲷鱼）
• 4 个干瓜希柳辣椒
• 4 个熟番茄
• 1 个白洋葱
• 4 瓣大蒜
• 2 根胡萝卜和1小勺干牛至
• 3 大勺橄榄油
• 半把香菜
• 2 个青柠
• 盐、胡椒

做法

1. 虾去壳，虾壳和虾头留用，与1.5升水一起小火煮20分钟，然后过滤——这道虾壳高汤能赋予浓汤深厚的风味。
2. 瓜希柳辣椒去籽，放入干锅中每面煎烤30秒，在热水中泡10分钟，再与番茄、半个洋葱和大蒜一起打成细腻酱汁。
3. 锅中烧热橄榄油，把剩余洋葱切细丁炒4分钟，将辣椒番茄酱过筛后倒入；不加盖熬煮8分钟，直到颜色变深且质地浓稠。
4. 倒入虾壳高汤，加入切片的胡萝卜和牛至，加盐和胡椒调味，不加盖煮15分钟。
5. 蛤蜊彻底洗净后放入，盖上锅盖煮4分钟，直到开壳；剔除未开壳的蛤蜊。
6. 鱼片切成3厘米大小的块，与虾一起放入，最小火焖3-4分钟，撒上香菜，配青柠角上桌。