金眼鲷煮物
整条金眼鲷在清酒、酱油和糖中炖煮——一道色泽深亮的隆重煮物。
在食谱查找器中打开 →时间45 分钟
份量4
难度中等
热量约 400
食材 · 4 人份
2条处理好的金眼鲷(各约500克)
200毫升清酒
200毫升水
6大勺酱油
5大勺味醂
3大勺糖
1块姜(约5厘米)
1把小葱
100克荷兰豆
做法
- 将鱼内外用冷水冲洗,彻底擦干,每面斜切一刀直至鱼骨;用开水快速浇淋后立即冷水冲洗,去除黏液和鱼鳞残留。
- 姜切成薄片,小葱切成5厘米长的段,荷兰豆摘去筋。
- 将清酒、水、酱油、味醂和糖在宽锅中拌匀,加入姜片,大火煮沸。
- 把鱼并排放入沸腾的汤汁中,用烘焙纸直接盖在鱼身表面,中火炖煮18-20分钟,期间每隔4分钟浇淋汤汁。
- 取下烘焙纸,加入小葱和荷兰豆,汤汁不加盖再收汁6-8分钟,直到色泽深亮并裹上鱼身。
- 用两把宽铲将鱼盛到预热过的盘子上,配菜放在旁边,浇上剩余汤汁趁热上桌。