黎凡特 · 鱼类与海鲜

巴塔雷赫鱼子

腌制风干的鱼卵切成极薄片,只配橄榄油、柠檬和面包食用。

食材 · 4 人份

• 150 克巴塔雷赫(风干鱼卵,可用乌鱼子代替)
• 5 大勺优质橄榄油
• 2 个柠檬
• 1 张薄饼
• 1 个红洋葱
• 1 小勺盐肤木粉
• 半把平叶欧芹
• 黑胡椒

做法

1. 上桌前20分钟把巴塔雷赫从冰箱取出——太凉切不整齐,太暖又会变软。
2. 用小把锋利的刀在外层薄蜡皮上四周划开,小心剥去,不要弄破鱼卵。
3. 用非常锋利的刀或削皮刀把鱼卵切成极薄近乎透明的片,像瓦片一样叠放在浅盘中。
4. 红洋葱切成极细的圈,在冷水中快速冲一下再甩干,使味道保持清淡。
5. 在鱼卵片上大量淋橄榄油,滴上半个柠檬的汁,撒上盐肤木粉和现磨黑胡椒——无需再加盐。
6. 摆上洋葱圈和欧芹叶,配烤过的薄饼和剩余柠檬角立即享用。