西班牙菜 · 鱼类与海鲜

铁板烤羊鱼

小羊鱼铁板煎至外皮酥脆，淋上蒜香橄榄油和欧芹。

食材 · 4 人份

• 12条小羊鱼
• 6瓣大蒜
• 1把平叶欧芹
• 2个柠檬
• 1个干辣椒
• 80毫升橄榄油
• 1小勺粗海盐
• 盐、胡椒

做法

1. 把羊鱼刮鳞、去内脏，用冷水冲洗后彻底擦干——湿润的鱼皮在铁板上会粘住。
2. 把鱼内外用粗海盐和胡椒调味，薄薄抹上2大勺橄榄油。
3. 把铁板或厚重的平底锅不放油大火烧热，直到一滴水落上去立即蒸发。
4. 把羊鱼每面煎3分钟，不要移动，等鱼皮自然松开并呈金黄卷曲状才翻面。
5. 同时把切片的大蒜与碾碎的干辣椒在剩下的橄榄油中小火煎3分钟至金黄，离火后拌入切碎的欧芹。
6. 把鱼放在预热的盘子上，淋上热蒜油，配柠檬角立即上桌。