西班牙菜 · 鱼类与海鲜

穆加尔多斯风味章鱼

来自穆加尔多斯的章鱼，先煮软，再用洋葱、红椒粉和白葡萄酒炖煮入味。

食材 · 4 人份

• 1千克章鱼（处理好的，冷冻）
• 3个洋葱
• 6瓣大蒜
• 2大勺红椒粉（甜辣混合）
• 150毫升白葡萄酒
• 400克番茄泥
• 2片月桂叶
• 800克蜡质土豆
• 100毫升橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 将解冻的章鱼分三次各浸入沸腾的水中10秒，防止表皮脱落，然后加一片月桂叶小火煮45至55分钟，直至刀能毫无阻力地插入触须。
2. 让章鱼在汤汁中焖15分钟，取出后将触须切成2厘米厚的片；留出300毫升煮汁备用。
3. 将洋葱切细丁，大蒜切片，用橄榄油小火将两者炖软12至15分钟至软化微甜，不要变色。
4. 离火，拌入红椒粉，立即倒入白葡萄酒收汁3分钟。
5. 加入番茄泥、第二片月桂叶和煮章鱼的汤汁，放入去皮切片的土豆，盖上锅盖煮20分钟至熟透。
6. 拌入章鱼片，敞开锅盖续煮5分钟入味，用盐和胡椒调味，配面包盛入深盘上桌。