西班牙菜 · 鱼类与海鲜

铁板竹蛏

竹蛏在滚烫的铁板上瞬间烤熟,淋上蒜香橄榄油和柠檬汁。

食材 · 4 人份

• 1公斤竹蛏
• 4瓣大蒜
• 半把平叶欧芹
• 6大勺优质橄榄油
• 2个柠檬
• 1小勺粗海盐
• 胡椒

做法

1. 竹蛏放入冷盐水中浸泡30分钟,然后在流水下刷洗干净,敲击不闭合的一律丢弃。
2. 大蒜切极薄片,欧芹切细末,与3大勺橄榄油和半个柠檬的汁液拌匀。
3. 铸铁烤板空烧5分钟至高温,水滴落上去立即蒸发。
4. 竹蛏开口朝上紧密排列在烤板上,淋上剩余橄榄油,烤2-3分钟,烤至壳大开、肉刚变得不透明。
5. 立即从烤板取下——约4分钟后肉质会变得有韧性且收缩。
6. 摆在预热过的盘中,淋上蒜香油,撒上粗海盐和胡椒,配柠檬角食用。