西班牙菜 · 鱼类与海鲜

清蒸鸟蛤

鸟蛤用少量白葡萄酒和月桂叶蒸熟,配自身的汤汁和柠檬上桌。

食材 · 4 人份

• 1.2千克 鸟蛤
• 2片 月桂叶
• 100毫升 白葡萄酒
• 3瓣 大蒜
• 2个 柠檬
• 半把 平叶欧芹
• 2大勺 橄榄油
• 胡椒

做法

1. 鸟蛤放入冷盐水中浸泡1-2小时,期间换两次水,让它们彻底吐尽泥沙。
2. 在流水下冲洗鸟蛤,丢弃所有破损或轻敲不闭合的个体。
3. 大蒜拍碎,与白葡萄酒、月桂叶和橄榄油一起放入宽口锅中煮沸。
4. 放入鸟蛤,盖紧锅盖,大火蒸3-4分钟,期间用力晃动一次锅子。
5. 待几乎所有壳都张开后离火,挑出未张开的鸟蛤——过度加热会让肉质变韧。
6. 将鸟蛤连同过滤过的汤汁盛入深盘,撒上胡椒和切碎的欧芹,配柠檬瓣立即上桌。