意大利菜 · 鱼类与海鲜

烤鱿鱼筒

鱿鱼筒用油和大蒜腌制,在旺火上快速烤制,淋上柠檬汁食用。

食材 · 4 人份

• 800克鱿鱼筒(处理好的)
• 3瓣大蒜
• 2个柠檬
• 1把平叶欧芹
• 1个干辣椒
• 7大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 将鱿鱼筒内外用冷水冲洗干净,充分擦干,纵向切开一次成为扁片;内侧交叉划出浅纹。
2. 将两瓣大蒜细细擦碎,与4大勺橄榄油、掰碎的干辣椒和胡椒混合,将鱿鱼腌制15分钟——不要更久,否则酸性成分会使肉质变韧。
3. 将烤架或厚重烤盘烧至旺火,直到明显开始冒烟。
4. 沥干鱿鱼片,每面只烤1.5-2分钟,直到卷曲、变白不透明并出现深色条纹。
5. 将剩余橄榄油与一个柠檬的汁、切碎的最后一瓣大蒜、切碎的欧芹和盐调成萨尔莫里格利奥酱汁。
6. 将热腾腾的鱿鱼切成宽条,淋上酱汁,配第二个柠檬的柠檬角立即上桌。